《丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)》

本書根據勞動部勞動力發展署2017.1.10最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。

本書特色

1.題組製作流程淺顯易懂，快速掌握應試操作要點。
2.每道菜餚貼心提醒注意細節，應試不怕錯。
3.西餐專業用語之名詞解析，做菜同時也能了解各式菜餚意涵。
4.針對衛生安全項目做釋義，精準掌握扣分重點。

• Part1術科測試應檢人須知
  一、應檢人須知說明
  二、時間配當表
  三、應檢人自備工具與服裝
  四、評分標準
  五、考場檢定設備
  六、個人檢定工具
  七、檢定材料
  
  Part2刀工與專業用語
  一、刀工專有名詞與規格
  二、各式食材刀工
  三、專業用語解析
  四、度量衡換算
  
  Part3術科測試題組
  301A
  煎法國吐司
  蒔蘿黃瓜沙拉
  匈牙利牛肉湯
  奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯
  
  301B
  美式華爾道夫沙拉
  雞骨肉汁
  佛羅倫斯雞胸附青豆飯
  沙巴翁焗水果
  
  301C
  火腿乳酪恩利蛋
  鮮蝦盅附考克醬
  青豆仁漿湯附麵包丁
  義大利肉醬麵
  
  301D
  薄片牛排三明治附高麗菜沙拉
  蔬菜絲清湯
  紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
  香草餡奶油泡芙
  
  301E
  鮪魚沙拉三明治
  雞肉清湯附蔬菜小丁
  煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁
  巧克力慕思
  
  302A
  炒蛋附脆培根及番茄
  翠綠沙拉附藍紋乳酪醬
  蒜苗馬鈴薯冷湯
  原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
  
  302B
  煎烤火腿乳酪三明治
  尼耍斯沙拉
  奶油青花菜濃湯
  乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
  
  302C
  蛋黃醬通心麵沙拉
  蔬菜絲雞清湯
  煎豬排附燜紫高麗菜
  焦糖布丁
  
  302D
  德式熱馬鈴薯沙泣
  奶油洋菇濃湯
  匈牙利燴牛肉附奶油飯
  烤蘋果奶酥
  
  302E
  主廚沙拉附油醋汁
  蘇格蘭羊肉湯
  白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
  炸蘋果圈
  
  303A
  煎恩利蛋
  義大利蔬菜湯
  翠綠沙拉附法式沙拉醬
  藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
  
  303B
  炒蛋附炒洋菇片
  蔬菜片湯
  高麗菜絲沙拉
  煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
  
  303C
  總匯三明治附薯條
  曼哈頓蛤蜊巧達湯
  炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
  英式米布丁附香草醬
  
  303D
  西班牙恩利蛋
  奶油玉米濃湯
  培根、萵苣、番茄三明治
  義式海鮮飯
  
  303E
  早餐煎餅
  海鮮沙拉附油醋汁
  法式焗洋蔥湯
  羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
  
  Part4學科試題與解析
  工作項目02：食物的性質及選購
  工作項目03：食物貯存
  工作項目04：食物製備
  工作項目05：器皿與盤飾
  工作項目06：設備與器具
  工作項目07：營養知識
  工作項目08：成本控制
  工作項目09：安全措施
  工作項目10：衛生知識
  工作項目11：衛生法規
  90006職業安全衛生共同科目
  90007工作倫理與職業道德共同科目